ANGUILA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de anguilas, dos litros de vinagre, aceite, cuatro dientes de ajo, cáscara de naranja, dos hojas de laurel, harina, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las anguilas, se frotan con sal para eliminar las babas, se eliminan las cabezas, las entrañas y las colas, se cortan en trozos de medio palmo, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite.

Se lleva al fuego en un cazo el vinagre con el laurel, los dientes de ajo, la cáscara de naranja, sal y pimienta, se reduce durante veinte minutos, se deja enfriar un poco y se vierte sobre la sartén con las anguilas hasta cubrir. Se cocina cinco minutos y se deja enfriar, se consume a partir de las veinticuatro horas