ANGUILAS CON CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguilas pequeñas, un calabacín, cuatro cucharadas de aceite, dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite en un cacillo la mantequilla, sin que llegue a cocer, ni dore.

En cazo a parte se ponen las yemas de huevo, con una cucharada de agua, se salpimientan y se cuecen a baño Maria, lentamente removiendo con una cuchara de madera, se añade la mantequilla fundida, lentamente y sin dejar de remover. Una vez trabada se conserva al baño Maria hasta que se consume.

Se limpian las anguilas, se frotan con sal para eliminar las babas, se eliminan las cabezas, las entrañas y las colas, se cortan en trozos de medio palmo y se reservan en un lebrillo con agua helada.

Se pela el calabacín, se corta en bastones y se escaldan diez minutos en una cazuela con agua hirviendo. Se sacan se secan junto a los trozos de anguila con papel de cocina y se fríen en aceite cinco minutos. Se emplatan se riegan con la salsa y se sirven.

Esta receta la hemos encontrado con la denominación Anguilas como mi Abuela con la salvedad de que corta el calabacín en medias rodajas