Lunes, 18 de abril de 2011

ANGUILA A LA T?RTARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguila, un vaso de vino blanco, dos vasos de agua, una cebolla, dos hojas de laurel, una cucharada de perejil, aceite, dos huevos, harina de fre?r pescado, ?un vasito de vino blanco, un bote peque?o de mayonesa, seis pepinillos, dos dientes de ajo, alcaparras, perejil picado, sal y pimienta

Preparaci?n:

Se pone la mayonesa en un cuenco grande, se le pican a cuchillo los pepinillos, el ajo, el perejil, y se le ligan las alcaparras majadas en un almirez, se mezcla todo muy ?ntimamente. Se a?ade el vasito de vino blanco,? se bate y? si la salsa sale muy espesa, se puede aclarar, a?adiendo un chorrito de caldo de pescado.

Se limpian las anguilas, se frotan con sal para eliminar las babas, se eliminan las cabezas, las entra?as y las colas, se cortan en trozos de medio palmo y se llevan a una cazuela de barro con agua, el vino, la cebolla cortada en cascos, el laurel, el perejil, sal y pimienta.

Se cocina unos minutos, se a?aden los trozos de anguila, se cuecen diez minutos, se sacan, se escurren y secan con papel de cocina, se pasan por harina de fre?r pescado, se rebozan con huevo batido, se fr?en en aceite muy caliente y se sirven con la salsa.


Publicado por felipeluzon @ 12:10
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