ANGUILAS CON MANDIOCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos mandiocas, una anguila de un kilo, medio vaso de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la mandioca, se corta en rodajas muy finas con la mandolina y se fríen en aceite muy caliente

Se limpian las anguilas, se les corta la cabeza, se desangran, se quitan las tripas y se frotan con sal para retirar las babas. Se lavan con abundante agua fría y si hace falta se repite la operación de frotar con sal, se desollan y se cortan en filetes.

Se enrollan, se pinchan con un palillo y se fríen someramente en una sartén con aceite; se llevan a una fuente de horno, se riegan con el vinagre y se cocinan unos minutos, se sacan y se sirven con la mandioca frita.

Se pueden preparar con yuca o con patata