ANGUILAS ESTOFADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguilas pequeñas, un vaso de vino blanco, media cucharadita de zumo de limón, una cebolla, pan rallado, una cucharada de mantequilla, una pizca de hinojo molido, una pizca de tomillo, dos hojas de laurel, sal y pimienta-

Preparación
Se limpian las anguilas se frotan con sal y se eliminan las cabezas y las tripas; sin quitarles la piel, se cortan en trozos de un dedo, se salpimientan y se dejan reposar cinco minutos.

Se ponen los trozos de la anguila en una cazuela de barro en posición vertical, colocando para ello el recipiente de costado. Se espolvorean con la pimienta, el hinojo y el tomillo. Se riegan con el zumo de limón y el vino, se añaden las hojas de laurel y la  cebolla.
Se espolvorea con el pan rallado y se adorna la superficie con unas bolitas de mantequilla. Se tapa la cacerola y se lleva al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora. Pasado ese tiempo, se destapa la cazuela, se sube la temperatura y se deja en el horno unos cinco minutos más, hasta que se forme una costra.  Se sacan y se sirven en la misma cazuela.