ARROZ AL HORNO CON ANGUILAS Y JUDÍAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de anguilas; un cuarto de kilo de judías verdes, un cuarto de kilo judías blancas, un cuarto de kilo de judiones; cien gramos de tomate picado, una cabeza de ajo, un vaso de aceite, vaso y medio de arroz, pimentón, sal y pimienta.

 Preparación:

Se limpian las anguilas, se frotan con sal para eliminar las babas, se desollan se eliminan las cabezas, las entrañas y las colas. Se cortan en trozos y se reservan.

En una cazuela con agua, dos cucharadas de aceite y sal se cuecen las judías verdes, la cabeza de ajo y el azafrán. Cuando ya esté casi cocido, se añaden las anguilas troceadas, y se cuecen un cuarto de hora

En una sartén con aceite se sofríe el tomate troceado sin piel ni pepitas, se echa el arroz sofriéndolo todo unos momentos, se añade la cucharadita de pimentón, se echa en una cazuela de barro amplia y plana, se riega el contenido de la cazuela, se  nivela y reparten las anguilas y la verdura.

 Se lleva al horno a ciento ochenta grados algo menos de media, se saca y se sirve en la misma cazuela de barro.

Se trata de un plato del Levante Español, en la receta original lleva Garrafones que son unos judiones típicos de la zona.