ARROZ CON BRÉCOL Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de bacalao desalado, trescientos gramos de arroz bomba, un cuarto de kilo de flores de brécol, media cebolla, litro y medio de caldo corto de pescado, una copa de vino fino, cuatro nueces de mantequilla, cien gramos de queso añejo picado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén honda se saltea la cebolla picada en la mitad de la mantequilla, cuando comience a pochar se añaden las flores de brécol, el bacalao desmigado y el arroz, se le dan unas vueltas, se riega con el vino, se deja reducir por cochura y se riega con la mitad del caldo, se remueve y se va añadiendo más caldo conforme lo pida el arroz para que no se quede seco.

Se cocina un cuarto de hora, quizás algo más, se le añaden el resto de la mantequilla, el queso rallado, se remueve y se sirve.