Lunes, 18 de abril de 2011

ARROZ DE MARISCO CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos chocos medianos, cuatro salchichas, cuatro cigalas, una docena de gambas, una docena de mejillones, cuatrocientos gramos de arroz, dos cucharadas de alioli, caldo de pescado, ocho dientes de ajo, dos ?oras, dos picatostes, dos tomates, un vaso de vino blanco, doce cucharadas de aceite, dos cucharadas de almendras, dos cebollas, medio kilo de tomate triturado, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpia el choco, se corta en bastones peque?os, se reserva.

Se abren al vapor los mejillones y las chirlas en unas cucharadas de agua, se elimina las c?scaras; en el caldo de abrir los mejillones y las chirlas se cuecen las gambas y las cigalas, se reservan

Se hidratan las ?oras durante toda la noche, se raspan, se saca la pulpa y se maja en un almirez con los picatostes y las almendras.

Se saltean en una sart?n con tres cucharadas de aceite cuatro ajos cortados en laminas, cuando doren se a?ade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se a?ade el majado, se le dan unas vueltas y se pasa por el turmix.

Se saltea en una sart?n con aceite el choco cortado en bastones peque?os y las salchichas troceadas en medias rodajas; se reservan.

En la misma sart?n y aceite se saltea la cebolla cortada en rodajas, cuando dore se a?aden cuatro dientes de ajo picados, el tomate triturado, se salpimienta y se a?ade media cucharadita de az?car; se trabaja una farsa.

En una cazuela amplia con seis cucharadas de aceite se saltea el arroz, se a?aden el majado, la farsa, los chocos, las salchichas, los mariscos, el caldo de abrirlos, el alioli, sal y pimienta. Se cubre con el caldo de pescado y se cocina un cuarto de hora, si hace falta a media cochura se a?ade un poco de agua caliente. Se retira del fuego, se adorna con las cigalas, se deja reposar dos minutos y se sirve.

Receta recogida en el Forum Gastronomico de Gerona 2.009

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Publicado por felipeluzon @ 12:27
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