ARROZ DE MARISCO CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos chocos medianos, cuatro salchichas, cuatro cigalas, una docena de gambas, una docena de mejillones, cuatrocientos gramos de arroz, dos cucharadas de alioli, caldo de pescado, ocho dientes de ajo, dos ñoras, dos picatostes, dos tomates, un vaso de vino blanco, doce cucharadas de aceite, dos cucharadas de almendras, dos cebollas, medio kilo de tomate triturado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el choco, se corta en bastones pequeños, se reserva.

Se abren al vapor los mejillones y las chirlas en unas cucharadas de agua, se elimina las cáscaras; en el caldo de abrir los mejillones y las chirlas se cuecen las gambas y las cigalas, se reservan

Se hidratan las ñoras durante toda la noche, se raspan, se saca la pulpa y se maja en un almirez con los picatostes y las almendras.

Se saltean en una sartén con tres cucharadas de aceite cuatro ajos cortados en laminas, cuando doren se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añade el majado, se le dan unas vueltas y se pasa por el turmix.

Se saltea en una sartén con aceite el choco cortado en bastones pequeños y las salchichas troceadas en medias rodajas; se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltea la cebolla cortada en rodajas, cuando dore se añaden cuatro dientes de ajo picados, el tomate triturado, se salpimienta y se añade media cucharadita de azúcar; se trabaja una farsa.

En una cazuela amplia con seis cucharadas de aceite se saltea el arroz, se añaden el majado, la farsa, los chocos, las salchichas, los mariscos, el caldo de abrirlos, el alioli, sal y pimienta. Se cubre con el caldo de pescado y se cocina un cuarto de hora, si hace falta a media cochura se añade un poco de agua caliente. Se retira del fuego, se adorna con las cigalas, se deja reposar dos minutos y se sirve.

Receta recogida en el Forum Gastronomico de Gerona 2.009