BACALAO CON PISTO MANCHEGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacalao, aceite, dos cebollas, cien gramos de panceta, un pimiento verde, un pimiento rojo, un calabacín, una berenjena, cuatro tomates, seis cucharadas de manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los filetes de bacalao en remojo durante veinticuatro horas, se limpian de piel y de espinas, se secan y se doran en una sartén con aceite por ambos lados.

Se lleva la manteca a una olla de barro, se derrite y se rehoga la panceta; se añaden las cebollas cortadas en tiras, se sofríen. Se añaden los pimientos picados y cuando estén casi fritos se añaden el calabacín y la berenjena cortadas en daditos.

Se cuece hasta que la berenjena ablande, se añade el tomate pelado y sin pepitas cortado en porciones, se rehoga hasta que reduzca el agua que suelta el tomate. Se añaden los filetes de bacalao, se cocinan diez minutos y se sirven en la misma olla de barro.

La abuela Maria le escalfaba un par de huevos fritos sobre el pisto con el bacalao y la verdad es que le quedaba muy bien el plato.