BESUGO SOBRE CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, dos limones, un calabacín, diez tomatitos, veinte aceitunas, tomillo, romero, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de escamas y entrañas, se lava, escurre y seca con papel de cocina, se le dan dos cortes en los lomos y se rellenan con tonillo y romero. Se rellena la cavidad ventral con unas rodajas de limón, tomillo romero, se salpimienta y se riega con aceite por dentro y por fuera.

Se lava el calabacín, se seca y se corta en rodajas, se emplatan en una fuente de horno engrasada, se coloca el besugo sobre ellas, se rodea con una corona de medios tomatitos y aceitunas, se riega con zumo de limón y aceite. Se lleva al horno a ciento ochenta grados veinte minutos, se saca y se sirve.

Estará hecho cuando se separe la carne de la espina central con facilidad.