BUÑUELOS DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de congrio en salazón, un huevo, diez cucharadas de harina, medio vaso de cerveza, una cucharada de levadura, aceite, piri piri, salsa de pimientos, salsa blanca, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el congrio en remojo dos días para que suelte la sal, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se tritura la miga de medio bollo en la batidora con la yema de un huevo, tres cucharadas de aceite, una de vinagre, sal y pimienta. Se le añade aceite al hilo mientras se bate hasta trabajar una salsa parecida a la mayonesa; se reserva en salsera.

Se trituran tres pimientos de piquillo en lata con un diente de ajo, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta; se reserva en salsera.

Se coloca en un dornillo la harina formando volcán se riega con la cerveza y la levadura disuelta en ella, se añade la yema del huevo y se amasa. Se cubre con un trapo humedecido, se lleva a la nevera y se reserva una hora.

Se añaden la clara de huevo batida a punto de nieve y las migas de pescado, se trabajan con una espátula para ligar sin que baje la clara. Se vierte en una sartén con aceite muy caliente, bien a cucharadas o formando bolas. Cuando estén fritas, se sacan con una espumadera, se dejan que escurran el aceite sobre papel de estraza y se sirven.

Generalmente cuando están fritos los buñuelos suben en el aceite, flotan  y se sacan con la espumadera.