CABALLA CON SALMOREJO

Ingredientes: (4 personas)

Dos tazones de salmorejo, cuatro caballas, una cucharada de aceite de oliva de freír, cuatro cucharadas de aceite de oliva extra virgen, un puñado de pistachos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se lavan, se escurren, se secan, se salpimientan, se pincelan con aceite y se asan a la plancha.

En platos individuales se coloca una base de salmorejo, sobre él se emplatan los filetes asados, se riegan con aceite de oliva virgen extra y se les muelen por encima los pistachos.

¡Queda un plato delicioso!

Receta de la Sra de Aguilera  de Minas de Riotinto.