CALDERETA DE CORVINATA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de corvinata, cuatro patatas, dos cebollas, un pimiento, dos tomates maduros, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de aceite, una cucharada de perejil y una cucharadita de azúcar.

Preparación:

Se lavan los filetes de corvinata, se escurren y se secan. Se espolvorean con sal gorda, se trocean adecuadamente y se reservan.

En una cazuela de barro se dora en aceite la cebolla cortada en aros, cuando dore se añaden en capas las patatas, el tomate, el pimiento, y los ajos cortados en laminas. Se salpimienta, se riega con el perejil y se añaden la hoja de laurel y el azúcar. Se deja cocinar diez minutos.

Se cubre con los filetes de pescado, se riega con el vino blanco, se tapa y se deja a fuego muy bajo media hora. Transcurrido este tiempo, se retira del fuego y se deja reposar hasta el día siguiente para que el guiso tome sabor.

Receta de Maria José Nogales de Sevilla