CARDO RELLENO CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cardos, un limón, tres vasos de bechamel ligera, harina, tres huevos, aceite, masa de croquetas, queso rallado, dos nueces de mantequilla, tres vasos de leche, un casco de cebolla, un filete de bacalao desalado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le añade la cebolla picada, el bacalao desalado desmigado, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una pasta.

Se limpian los cardos, se cuecen en agua hirviendo con sal y zumo de limón media hora, se napa un troncho con la masa de croquetas, se cubre con otro y se pasa por harina, se sacude, se pasan por huevo batido, se cubren con la bechamel, se espolvorean con queso, se gratinan tres minutos y se sirven