Viernes, 22 de abril de 2011

CARPACHO DE MARRAJO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de gambas, un cuarto de kilo de marrajo, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, media cebolla, una cucharada de culantro, una cucharada de eneldo, una cucharada de perejil, ocho cucharadas de vinagre, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se congelan el pescado y las gambas peladas a menos veinte grados durante veinticuatro horas. Se descongelan y se cortan en laminas muy finas con un cuchillo de jam?n, se emplatan en una fuente, se tapan con un pa?o h?medo y se reservan.

Se pican muy finos los pimientos, la cebolla y las hierbas arom?ticas, se riegan con el vinagre y dos cucharadas de aceite, se salpimienta, se mezcla y se cubren las laminas de pescado con el picadillo. Se deja macerar dos horas, se retira el picadillo, se riegan con aceite y se sirven.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobre?a. No olvidar las precauciones para consumo de pescado crudo

La receta original no lo contempla pero se puede comer con el picadillo, no desmerece el plato y no se desperdicia el picadillo.


Publicado por felipeluzon @ 9:34
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