S?bado, 23 de abril de 2011

CEBICHE DE CORVINA CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de corvina, dos vasos de chirlas, medio vaso de zumo de lim?n, un vasito de zumo de naranja amarga, dos cebollas, un trocito de pimienta verde, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se eliminan las c?scaras, se cuela el caldo y se reservan.

Se congelan los filetes de corvina a menos veinte grados, se descongelan, se limpian? y se cortan en dados m?nimos, se ligan con las chirlas y se llevan a un lebrillo peque?o, se riegan con el zumo de lim?n, se remueve con una cuchara de palo y pasada media hora, se riega con el zumo de naranja, se salpimienta y se le dan unas vueltas de vez en cuando para que macere bien por todos lados.

Se pica la cebolla en juliana, se cubre sobre el pescado, se espolvorea con la guindilla verde picada a cuchillo, se adereza de sal y pimienta y se remueve de vez en cuando, pasadas un par de horas se consume.

Receta peruana recogida en Miraflores Lima, la receta original lleva almejas crudas, prefiero las almejas abiertas al vapor por la posibilidad de par?sitos y no se deben olvidar las precauciones de consumo de pescado crudo.


Publicado por felipeluzon @ 9:33
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