CHERNA A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, un cuarto de kilo de gambas, un kilo de mejillones, una hoja de laurel, tres dientes de ajo, cuatro vasos de tomate frito, un vaso de vino blanco, harina de freír pescado, aceite, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones con una cucharada de aceite unas cucharadas de agua y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se eliminan las cascaras.

Se limpia la cherna de cabeza, escamas, aletas, entrañas y se corta en rodajas o en filetes; se lavan, escurren y secan con papel de cocina. Se salpimienta, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con el aceite muy caliente, se retiran y se llevan a una cazuela de barro.

Se cuela el aceite y se añade el vino, se deja reducir un poco, se añaden los ajos chafados, se doran levemente y se añaden las gambas peladas, los mejillones, el caldo de abrirlos y el tomate frito; se le da un hervor y se riega sobre el pescado.

Se lleva la cazuela al horno a ciento ochenta grados diez minutos, se espolvorea con el culantro picado a cuchillo y se sirve en la misma cazuela.