Lunes, 25 de abril de 2011

CHERNA EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y cuarto, dos dientes de ajo, aceite suficiente, un cuarto de kilo de gambas, un vaso de chirlas, tres cucharadas de perejil, una cucharada de alcaparras, una cucharadita de harina, diez cucharadas de caldo de pescado, media cebolla, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se abren las almejas en una sart?n con una cucharada de aceite y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se retiran las c?scaras.

Se limpia la cherna de cabeza, escamas, piel, entra?as y raspas, se corta en supremas y se reservan. Con la cabeza, la piel y las raspas, una cucharada de aceite, la hoja de laurel y media cebolla cortada en cascos se prepara un caldo de pescado.

En una cazuela con aceite se saltea el ajo picado, cuando tome color se a?ade la cucharadita de harina, se remueve y se riega con el caldo de abrir las almejas, medio vaso de caldo de pescado, se incorporan las almejas, las gambas peladas y se cocina diez minutos a fuego lento, se espolvorea el perejil picado a cuchillo y las alcaparras, se le da un hervor y se sirve.

Receta adaptada de una de Jos?,? El Chef del Casino de Montegordo en Portugal


Publicado por felipeluzon @ 17:13
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