Lunes, 25 de abril de 2011

C?CTEL DE ESP?RRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho esp?rragos blancos, ocho esp?rragos verdes, un vaso de mayonesa, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, ocho gambas cocidas, una cucharada de alcaparras, dos pepinillos, una cucharadita de mostaza, una clara de huevo, unas hojas de lechuga, dos tomates, una cucharada de perejil, sal gorda, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se abren las chirlas en una cazuelita con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel. Se eliminan las c?scaras y se cuela el caldo. Se aligera la mayonesa lig?ndola con el caldo de las chirlas.

Se ligan las alcaparras, las chirlas, los pepinillos picados a cuchillo, la mostaza y la clara de huevo montada a punto de nieve.

Se trocean los esp?rragos, se reservan las puntas. Se emplata la lechuga cortada en juliana, los tomates cortados en rodajas formando corona y sobre la lechuga los trozos de esp?rragos, se espolvorea el tomate con sal gorda y se riegan los esp?rragos con la mayonesa.

Se adorna con las puntas de esp?rrago, las gambas y se sirve.

Aunque se le denomina c?ctel de esp?rragos, se sirve en platos llanos y no en copas, pues no se podr?a colocar el tomate formando corona.


Publicado por felipeluzon @ 17:33
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