CÓCTEL DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho espárragos blancos, ocho espárragos verdes, un vaso de mayonesa, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, ocho gambas cocidas, una cucharada de alcaparras, dos pepinillos, una cucharadita de mostaza, una clara de huevo, unas hojas de lechuga, dos tomates, una cucharada de perejil, sal gorda, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuelita con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel. Se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo. Se aligera la mayonesa ligándola con el caldo de las chirlas.

Se ligan las alcaparras, las chirlas, los pepinillos picados a cuchillo, la mostaza y la clara de huevo montada a punto de nieve.

Se trocean los espárragos, se reservan las puntas. Se emplata la lechuga cortada en juliana, los tomates cortados en rodajas formando corona y sobre la lechuga los trozos de espárragos, se espolvorea el tomate con sal gorda y se riegan los espárragos con la mayonesa.

Se adorna con las puntas de espárrago, las gambas y se sirve.

Aunque se le denomina cóctel de espárragos, se sirve en platos llanos y no en copas, pues no se podría colocar el tomate formando corona.