CONGRIO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte abierta, cuatro dientes de ajo, cuatro picatostes, dos cebolletas, cuatro cucharadas de almendra molida, una copa de coñac, una cucharada de perejil, aceite, un vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean los dientes de ajo cortados en laminas, se majan en un almirez junto a los picatostes y la almendra molida. Se reserva.

En una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite se saltea la cebolleta picada, cuando dore se añaden los trozos de congrio limpios, se sazonan y se flamean con una copa de coñac caliente ardiendo, se deja reducir, se añade el majado, se riega con el caldo y el perejil picado a cuchillo. Se cocina cinco minutos a fuego lento, se rectifica de sal y pimienta y se sirve en la misma cazuela de barro.