CORVINA CON SETAS Y PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pimientos rojos, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, tres cuartos de kilo de congrio, un cuarto de kilo de setas, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los pimientos, se embadurnan en aceite y se llevan al horno en una bandeja, para que asen a unos doscientos grados, se les da la vuelta cada diez minutos y se dejan asar como tres cuartos de hora.

Se retiran y se llevan a una fuente redonda y honda, se tapan para que suden, y se dejan enfriar. Una vez fríos se pelan, se les quitan las pepitas y se cortan en tiras relativamente finas. Se reservan.

En una sartén se rehogan los ajos cortados en laminas finitas, y cuando estén se añaden los pimientos y se les da una vuelta, un minuto o dos. Se les añade el caldo de sudar los pimientos, y sal. Se sirven fríos.

Se limpia el congrio, se corta en tacos, se pasan por harina, por huevo batido y se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

Se pincelan las setas, se marcan a la plancha por ambos lados, se emplatan en platos individuales, se coloca en el centro el pescado y se acompaña con la pimenta.

Receta de Anita Gómez Gil de Huelva.