CORVINA A LA ESPALDA

Ingredientes: (4 personas)

Una corvina de dos kilos, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, una guindilla, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la corvina de escamas, entrañas y aletas. Se abre por la mitad, cabeza incluida, se salpimienta y se lleva a una plancha. Se asa por los dos lados levemente y se lleva a una fuente de horno untada con aceite. Se rocía con un majado a base de aceite, ajo y guindilla. Se hornea cinco minutos y se sirve escanciada con culantro fresco picado por encima.

Receta de mi amigo Manolo Bueno de Punta Umbría (Huelva); es curioso él las asa solo a la plancha de sal. Pero para eso hace falta tener una plancha de sal y saber como asarlas en ella.