CORVINA A LA GENOVESA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, un limón, tomillo, estragón, perejil picado, dos cucharadas de harina de freír pescado, vaso y medio de aceite, un cuarto de kilo de champiñones, un vasito de vino blanco, tres cucharadas de caldo de carne, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las rodajas de corvina a un lebrillo, se maceran por espacio de una hora, con el zumo de limón, un chorrito de aceite, un chorrito de vino, tomillo, estragón, una cucharada de perejil, sal y pimienta. Se reserva el jugo de la maceración.

Se escurren los filetes, se pasan por harina de freír pescado y se confitan a fuego lento un cuarto de hora en una sartén con aceite; mas que freír, cocer en aceite.

Se colocan en una cazuela, se  riegan con el vino, el caldo de carne, y  un poco de liquido de la maceración. Se cuece unos diez minutos, dándoles vueltas, para que cueza todo y no se pegue.

Se sirven en una fuente y se acompañan con una guarnición de champiñones fritos en mantequilla.