CORVINA A LA MODA DE ALTURA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de corvina de la parte abierta, un limón, una cebolla, una patata, un puerro un tomate, cuatro anchoas, un vasito de Pedro Ximenez un vasito de aceite de oliva, dos huevos duros, unas puntas de espárrago, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de corvina de piel y raspas, se lavan, escurren, se llevan a un lebrillo pequeño y se rocían con zumo de limón; se reservan, dejando que marinen un pelin.

En una cazuela de barro con aceite se fríen la cebolla y el puerro cortados en aritos, cuando comienza a pochar se añade la patata pelada y cortada en dados pequeños. Se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se riega con el vino y se añade un vaso de agua, se deja cocer media hora, se le añade algo de agua si la pide y se pasa por el chino. Se obtiene una crema.

Se llevan las rodajas de pescado a una fuente de horno untada con aceite, se vierte sobre ellas la crema y se llevan a un horno a 180 grados algo menos de un cuarto de hora.

Cuando estén hechas se pasan a una fuente, se riegan con la crema como salsa y se adornan con alcaparras, anchoas, puntas de espárragos y huevo duro rallado. Se sirven calientes.

Receta recogida en el Mercado Central de Villa Real do Santo Antonio (Portugal)