Jueves, 28 de abril de 2011

CORVINA A LA MODA DE ALTURA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de corvina de la parte abierta, un lim?n, una cebolla, una patata, un puerro un tomate, cuatro anchoas, un vasito de Pedro Ximenez un vasito de aceite de oliva, dos huevos duros, unas puntas de esp?rrago, alcaparras, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian las rodajas de corvina de piel y raspas, se lavan, escurren, se llevan a un lebrillo peque?o y se roc?an con zumo de lim?n; se reservan, dejando que marinen un pelin.

En una cazuela de barro con aceite se fr?en la cebolla y el puerro cortados en aritos, cuando comienza a pochar se a?ade la patata pelada y cortada en dados peque?os. Se a?ade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se riega con el vino y se a?ade un vaso de agua, se deja cocer media hora, se le a?ade algo de agua si la pide y se pasa por el chino. Se obtiene una crema.

Se llevan las rodajas de pescado a una fuente de horno untada con aceite, se vierte sobre ellas la crema y se llevan a un horno a 180 grados algo menos de un cuarto de hora.

Cuando est?n hechas se pasan a una fuente, se riegan con la crema como salsa y se adornan con alcaparras, anchoas, puntas de esp?rragos y huevo duro rallado. Se sirven calientes.

Receta recogida en el Mercado Central de Villa Real do Santo Antonio (Portugal)


Publicado por felipeluzon @ 9:53
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