CORVINA AL AGUARDIENTE  DE GUINDAS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, una hoja de laurel, una cebolla, una zanahoria, dos copitas de aguardiente de guindas, un pepinillo, alcaparras, harina de freír pescado, aceite, un huevo, sal y pimienta, salsa de tomate

Preparación:

Se limpian las rodajas de corvina de piel y raspas, se sacan unos filetitos, se rebozan, se fríen en una sartén con aceite y se reservan.

Se cuecen en agua caliente el laurel, la cebolla cortada en cascos, la zanahoria picada, sal y pimienta. Pasado un cuarto de hora de cocción se añaden los filetitos de corvina y se escaldan cinco minutos.

Se sacan los filetes de pescado, se riegan con aguardiente y se deja que se empapen. Se les trocea un pepinillo, se adornan con alcaparras y se sirven.

Se puede regar con salsa de tomate.

El aguardiente de guindas es la guindada española o la ginginha portuguesa, si no lo encuentras usa aguardiente de Zalamea la Real que aunque es anisado, es muy apto para la elaboración de este plato