CORVINA  AL ACEITE DE CARBÓN

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de corvina de ración, cuatro lonchas de panceta, dos ramitas de eneldo, un vaso de aceite, una ascua de carbón vegetal.

Preparación:

Se introduce el ascua ardiendo en el vaso de aceite, se deja reposar medio día, se cuela y se reserva.

Se limpian las rodajas de corvina de piel y raspas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se mechan con la panceta y el eneldo se asan a la brasa, sobre una lamina doble de papel de aluminio para que no entren en contacto con las basas, pues darían llama con la grasa.

Una vez asadas se sirven acompañadas de verduras cocidas y regadas con el aceite de carbón lo que se acentúa el sabor a brasas.

Receta original de Maria Antonia Galán de Sevilla, ella usa la tapa de una lata de galletas