ARROZ AL CURRY CON GAMBAS Y ANACARDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de arroz, cien gramos de anacardos, un cuarto de kilo de champiñones, cien gramos de guisantes cocidos, una lata de pimientos pequeña, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, media cucharadita de curry en polvo, un limón, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz con doble cantidad de agua entre quince y veinte minutos dependiendo de la calidad del arroz, se saca, se refresca y se reserva; se obtiene un arroz blanco.

Se limpian os champiñones, se cortan en rodajas muy finas y se saltean  en una sartén con una nuez de mantequilla, se salpimientan, se tapan y se cocinan un cuarto de hora.

Se rehoga el arroz con la mantequilla restante y el aceite, se añaden los anacardos, el curry, los champiñones con su salsa, los pimientos cortados en cuadraditos, las gambas peladas, sal y pimienta. Se remueve para que traben los sabores y se hagan las gambas; se sirve con los huevos duros cortados en cascos como adorno