CORVINA AL CAVA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, dos cucharadas de harina de freír pescado, dos cucharadas de harina fina, seis cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, media cebolla, dos vasos de leche, un vaso de cava, una onza de chocolate negro, cuatro cucharadas de queso rallado, una cucharada de culantro, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de corvina de piel y raspas, se pasan por harina de freír pescado y se rehogan en aceite un par de minutos, se riegan con el cava y se cocinan tres minutos más. Se llevan las pesas de pescado a una fuente de horno, se salpimientan y se reservan.

Se cuela el aceite con el cava y en la misma sartén se le añaden la cebolla picada, la mantequilla, la harina fina, se añade la leche poco a poco, se salpimienta y se deja cocer diez minutos, se liga una salsa.

Se riegan las presas de corvina con la salsa, se riegan con queso rallado, se les ralla nuez moscada y llevan al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora, se gratinan un par de minutos más y se sirven.

Receta recogida en Sabadell (Barcelona)