CORVINA EN ESCABECHE DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de supremitas de corvina, dos vasos de vinagre, una cucharadita de comino molido, harina de freír pescado, tres vasos de aceite, una chispita de piri- piri, media cucharadita de orégano, diez cebolletas, media cabeza de ajo, dos huevos duros, cien gramos de queso fresco, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las supremitas de corvina, se escurren y secan con papel de cocina, si tienen alguna espina se les quita con unas pinzas. Se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con un vaso de aceite. Se sacan, se reservan en una fuente amplia de barro y se cuela el aceite.

En sartén aparte con el resto del aceite y el vinagre se cuecen las cebolletas peladas y cortadas en cascos, los ajos pelados, el piri piri y el orégano. Se sacan los cascos de cebolleta y los ajos, se reparten sobre las supremitas de corvina. Se añaden las aceitunas cortadas en dos, los huevos cortados en cascos y el queso fresco contado en taquitos.

Se cuela el caldo de la cochura, se le añade el aceite de freír el pescado, se le da un hervor ( se puede añadir también un poco de vino) para que reduzca un poco, se vierte sobre el pescado, se deja reposar de un día para otro y se sirve acompañado de un mosto del Condado de Huelva.

Receta recogida en el Restaurante Casa Pepin de Isla Cristina, nos la dio una chica chilena que trabajo con ellos el verano del 2.007. Ella le añadía mucho más picante picándole aji amarillo.