CREPES DE CORVINA Y LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de filetes de corvina, una docena de langostinos cocidos, dos anchoas, una hoja de laurel, un casco de limón, alcaparras, culantro, un huevo, una cucharada de harina, medio vasito de leche, mantequilla,  aceite y sal.

Preparación:

Se cuecen los filetes de corvina cinco minutos en una cazuela con agua, la hoja de laurel y el casco de limón. Se les quita la piel, se trocean y se reservan con los langostinos cocidos pelados.

Se hacen las crepes, vertiendo la harina y un pelin de sal en un cuenco, se añade la leche y se bate, se añade el huevo, se continua batiendo, se añade la mantequilla y se bate hasta obtener una pasta homogénea.

En una sartén, untada con aceite, se vierten dos cucharadas de la pasta y se cuajan por ambos lados

Se hace una crema espesa, triturando la corvina, los langostinos, las anchoas, una cucharada de aceite de oliva, el culantro, las alcaparras y sal. Se rellenan las crepes con esta pasta y se envuelven. Se sirven con puré de manzana dulce.