DORADA CON COSTRA DE SAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, dos ramas de tomillo, medio limón, dos ramas de estragón, aceite, cuatro tazones de sal gorda, cuatro tazones de harina y dos huevos.

Preparación

Se amasa la harina con la sal gorda y un huevo batido, añade agua poco a poco hasta amasar una pasta; se corta en dos y se extiende con un rodillo formando dos laminas.

Se limpia el pescado de escamas, aletas y entrañas. Se rellena en la cavidad ventral con rodajas de limón, tomillo y estragón, se pincela con aceite y se coloca en una fuente de horno sobre una de las laminas de pasta, se cubre con la otra lamina y se cierra con huevo batido.

Se lleva el pescado al horno a doscientos veinte grados durante veinte minutos, se saca, se deja reposar cinco minutos, se rompe la costra y se sirve en platos individuales con mayonesa de ajo.

Esta receta es una variante de la Dorada a la sal que nos envía Jordi Aguilera. Con ella el pescado toma menos sal.