EMPANADA VEGETAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de masa para empanada, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde, una zanahoria, un paquete de espinacas, un cuarto de kilo de judías verdes, un cuarto de kilo de champiñones, un vaso de chirlas, unas cucharadas de aceite, un diente de ajo, queso rallado, dos huevos duros, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una sartén con una cucharada de aceite y el diente de ajo cortado en laminas; se retiran las cáscaras, se reservan junto al caldo de abrirlas colado y las laminas de ajo.

Se cuecen por separado la zanahoria, las espinacas y las judías verdes, se pican en juliana gruesa y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada y el pimiento cortado en trozos, cuando comiencen a pochar se añaden los champiñones picados y el caldo de las chirlas, cuando estén hechos se añaden las verduras, las chirlas y los huevos duros picados a cuchillo

Se forra un molde de horno con una lamina de masa para empanada, se vierten las verduras, se espolvorea con queso rallado y se cierra con la otra lamina de masa dejando un hueco para que haga de chimenea. Se pincela con huevo batido y se lleva al horno a doscientos grados veinticinco minutos, se saca y se sirve.

Receta recogida en la Feria Medieval de Isla Cristina de 2008