ENDIBIAS RELLENAS DE MOUSSE DE QUESO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro endibias, dos huevos, ciento veinticinco gramos de queso rallado, una cucharada de queso parmesano rallado, dos cucharadas de mostaza inglesa, una chispa de pimentón, ralladura de nuez moscada, baso y medio de nata, cien gramos de gambas, cien gramos de nueces caramelizadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se retira la parte exterior de las endibias y se separan las hojas, se lavan, secan y reservan.

Se baten las yemas junto al queso rallado, la mostaza, el pimentón, las ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta. Se añaden la nata montada junto a las gambas picadas a cuchillo

Se baten las claras a punto de nieve, se incorporan con una espátula para que  no bajen y se vierte la mezcla en cuatro cuencos pequeños. Se llevan a la nevera para que cuajen y se rellenan las hojas de endibia con la mezcla, se espolvorean con las nueces caramelizadas y se sirven.