ENSALADA DE CANÓNIGOS CON CABALLA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, una cebolla, dos zanahorias, pimienta en grano, una chispa de tomillo, dos hojas de laurel, una naranja, un vaso de vinagre, un vaso de vino blanco, aceite, hojas de canonizo, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite muy caliente.

En una cazuela de barro se saltea la cebolla cortada en juliana, se añaden la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, los granos de pimienta y el tomillo; cuando poche la cebolla se riega con el vino, el vinagre, un vaso de agua y la cáscara de naranja: Se le da un hervor de cinco minutos.

Se retira la cazuela del fuego, se añaden los filetes de caballa y se dejan reposar un par de horas.

Se pican las hojas de canónigo, se emplatan en el centro de una fuente, se cubren con los filetes de caballa, se riegan con el escabeche y se sirven