FRICASE DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuarto de kilo de atún, un vaso de nata, un cuarto de kilo de champiñones, dos zanahorias, tres nueces de mantequilla, dos yemas de huevo, una cebolla, una cucharada de harina, un limón, tomillo, laurel, cominos, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el atún en trozos y se rehoga con la mitad de la mantequilla, la cebolla picada y la zanahoria cortada en rodajas. Cuando dore, se cubre con agua, se sazona con la ramita de tomillo, una hoja de laurel y una punta de comino molido, se cuece veinte minutos a fuego bajo, se saca y se cuela el caldo.

Se rehogan los champiñones picados en supremitas con la mantequilla sobrante, se riegan con limón, se añade la harina y cuando comienza a tomar color, se riega con el caldo. Se cuece unos minutos, se retira del fuego, se incorporan las yemas batidas, la nata y se traba una salsa.

Se sirve el atún y se riega con la salsa muy caliente.

Este plato es como una caldereta guisada en partes. Lo más importante es que el atún quede blando en la cochura pero sin pasarse.