GALLOS AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro gallos, un vaso de vino blanco, una cebolla pequeña, un vaso de crema de leche, dieciséis langostinos, aceite, un vaso de caldo de pescado, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gallos de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, cuatro por pescado, se lavan, escurren, secan y enrolla cada uno en un langostino pelado, se reservan.

Se saltea la cebolla picada en una cazuela de barro, cuando poche se añade el azafrán desleído en el vino, el caldo de pescado y la nata, se deja reducir a la mitad, se colocan los rollos de gallo y se lleva la cazuela al horno a  ciento ochenta grados seis minutos, se les da la vuelta y se cocinan otros seis minutos.

Se sacan los filetes, se emplatan en una fuente, se riegan con la salsa y se sirven.