GUISO DE ARROZ CON CORVINA

Ingredientes: (4 personas)

Dos vasos de arroz, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, un cuarto de kilo de filetes de corvina, una cebolla, un tomate maduro, un pimiento, un trozo de choco, un puñado de gambas, un vaso de aceite, tres hebras de azafrán y sal.

Preparación:

Se cuece cinco minutos el choco en una cazuela con agua y la hoja de laurel. Se saca se trocea y se reserva. En el mismo agua se abren las chirlas. El agua se cuela y se reserva. A las chirlas se les eliminan las cáscaras y se reservan.

Se lavan y se cortan los filetes de dorada en porciones muy pequeñas, se reservan.

En una paella se hace un refrito un refrito con el aceite, la cebolla corta de juliana, el tomate picado sin piel ni pepitas y el pimiento cortado en tiras. Cuando dore se agregan los trozos de dorada y se remueven cinco minutos. Se añaden el choco cortado en bastones pequeños, las gambas peladas, el arroz, el azafrán y las chirlas. Se añade el agua de cocer el choco y las chirlas y agua hasta completar cinco vasos, se deja cocer un cuarto de hora. Debe quedar un poco caldoso,  si a mitad de cochura falta agua se le añade medio vaso de agua caliente.

Plato típico de la Cocina de la Costa de Huelva, se puede preparar con cualquier pescado, por ejemplo con zafio queda exquisito.