HUEVOS ESCALFADOS EN CALDO DE GALLINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un caparazón de gallina, un kilo de huesos de babilla, una punta de jamón, una zanahoria, un puerro, una loncha de jamón, dos lonchas de salmón ahumado, una copa de vino de Jerez, cuatro huevos, sal y pimienta.

Preparación

En una cazuela con dos  litros de agua, se cuecen cuatro horas el caparazón de gallina limpio y trocead0, los huesos del morcillo, la punta de jamón, la zanahoria, la cebolla y la parte blanca del puerro. Cuando rompa a hervir se espuma, y pasadas las cuatro horas de cochura, se cuela el caldo y se escalfan los huevos en el caldo.

En cuatro cuencos se riega un chorro de caldo, se le pican el jamón y el salmón, se riega con un chorrito de vino de Jerez, se colocan los huevos y se sirven.