LENGUADO A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lenguado, una cebolla, una punta de piri piri, dos dientes de ajo, dos tomates, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, medio vaso de caldo de pescado, aceite, aceitunas negras sin hueso, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de lenguado, se escurre, se secan con papel de cocina y se salpimientan, se aderezan con una chispita de piri piri, se pasan por harina de freír pescado y se sacuden, se fríen en aceite, se sacan, se dejan reposar sobre papel de estraza y se reservan.

En la misma sartén con el aceite colado, se saltean la cebolla picada junto a los ajos cortados en laminas; cuando comienzan a pochar se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se adereza con sal, pimienta, piri piri y azúcar. Se cocina diez minutos, se añade el pimentón, se riega con el cado de pescado y se reduce por cochura hasta trabajar una salsa.

Se incorporan los filetes de lenguado, se cocinan unos minutos y se sirven regados con la salsa y con acompañamiento de ensalada de lechuga y tomate, se adorna con aceitunas negras y se acompaña con un vino verde o un Madeira joven.

En Portugal lo preparan con solla y queda muy rico. Nosotros empleamos soldao, lengua o pampano. Con pampano queda delicioso ¡¡¡¡¡