MARRAJO ADOBADO A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de filetes de marrajo gruesos, harina de freír pescado, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una cucharada de pimentón picante, una cucharada de comino molido, media cucharadita de tomillo molido, un vaso de vino blanco Albariño, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetes de marrajo en tacos, se llevan a un lebrillo pequeño y se adoban con un majado formado por cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, una cucharada de pimentón picante, una cucharada de comino molido, media cucharada de tomillo molido, un vaso de vino Albariño, sal y pimienta.

Se riegan los tacos de pescado con el majado, se remueven a mano para que tomen el sabor y se dejan adobar dos horas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite.

Se sirven en una fuente con acompañamiento se una salsa de zamburiñas y una copa de vino Albariño

Receta recogida en el Hotel El Peregrino de Santiago de Compostela