MARRAJO CON SALSA DE GAMBAS Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de marrajo, dos cucharadas de aceite, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas con la hoja de laurel en un vaso de agua, se sacan y se reduce a un vasito de fumé. Se cuela, las gambas se pelan, se reservan.

En una sartén con mantequilla, se rehoga la cebolla, cuando poche se añaden el ajo picado, las gambas, el coñac y se flamea. Se añade la harina, se pasa por la trituradora, se añaden la nata y el fumé, se vuelve al cazo y se cuece diez minutos se sazona con nuez moscada, sal y pimienta.

Se pincelan los filetes de marrajo con aceite, se marcan a la plancha tres minutos por cada lado, se napan con la salsa y se sirven.

Se pueden hacer con la salsa en una cazuela de barro, se colocan sobre ella, se cocinan unos minutos y se sirven.