Mi?rcoles, 18 de mayo de 2011

MARRAJO EN SALSA DE CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de marrajo, dos cucharadas de aceite de oliva, un kilo de cangrejos, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos cucharadas de pur? de tomate, una copa de co?ac, un vaso de vino blanco, un vaso de fume de pescado, medio vaso de aceite, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de crema de leche, sal y pimienta

Preparaci?n:

Se lavan los filetes de marrajo, se escurren y secan, se salpimientan, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha por ambos lados, se emplatan en una fuente

En una cazuela de barro se saltean la cebolla, la zanahoria, y el ajo picado en el aceite con dos cucharadas de mantequilla, cuando comience a dorar, se a?aden el pur? de tomate y las cangrejos. Se salpimienta, se cocina un par de minutos y se riega con el co?ac caliente, se flamea removiendo hasta que se apaguen las llamas. Se a?ade el vino,? pasados tres minutos se a?aden la harina, la mostaza y el fume de pescado, se deja cocer cinco minutos, se tritura y se cuela por el chino, para quitar las c?scaras de cangrejo.

Se vuelve el caldo a la cazuela, se a?ade la crema de leche y se deja reducir a una crema suave, se rectifica de sal y se reserva.?? ?

Se emplatan los filetes, se sirven acompa?ados de la salsa.


Publicado por felipeluzon @ 16:13
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