MARRAJO EN SALSA DE CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de marrajo, dos cucharadas de aceite de oliva, un kilo de cangrejos, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos cucharadas de puré de tomate, una copa de coñac, un vaso de vino blanco, un vaso de fume de pescado, medio vaso de aceite, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de crema de leche, sal y pimienta

Preparación:

Se lavan los filetes de marrajo, se escurren y secan, se salpimientan, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha por ambos lados, se emplatan en una fuente

En una cazuela de barro se saltean la cebolla, la zanahoria, y el ajo picado en el aceite con dos cucharadas de mantequilla, cuando comience a dorar, se añaden el puré de tomate y las cangrejos. Se salpimienta, se cocina un par de minutos y se riega con el coñac caliente, se flamea removiendo hasta que se apaguen las llamas. Se añade el vino,  pasados tres minutos se añaden la harina, la mostaza y el fume de pescado, se deja cocer cinco minutos, se tritura y se cuela por el chino, para quitar las cáscaras de cangrejo.

Se vuelve el caldo a la cazuela, se añade la crema de leche y se deja reducir a una crema suave, se rectifica de sal y se reserva.    

Se emplatan los filetes, se sirven acompañados de la salsa.