MEJILLONES A LA MARSELLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de mejillones, una hoja de laurel, un cuarto de kilo de carne de ternera, un cuarto de kilo de carne de cerdo, cien gramos de panceta, un ramito de perejil, una cebolla, aceite, un pimiento, dos dientes de ajo, un tomate, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las carnes dos veces junto a la panceta y el perejil para que liguen, se reservan.

Se abren los mejillones al vapor con la hoja de laurel, se rellenan con la carne picada, se lían con un hilo y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada junto al pimiento troceado y el ajo picado a cuchillo, cuando dore se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se riega con el vino, se añade el caldo de abrir los mejillones, los mejillones, se tapa y se cocinan veinte minutos.

Se sacan, se elimina el hilo, se sirven, se riegan con el caldo de la cochura y se acompañan  con el caldo de la cochura.

Receta de José Huíx de Sabadell (Barcelona) El los abre sin calor, pero es más lento