Jueves, 19 de mayo de 2011

MENUDO DE OREJA DE AT?N

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos orejas de at?n, cien gramos de jam?n, una morcilla, un tomate, una guindilla, dos dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de chorizo, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, media cebolla, dos hojas de laurel, azafr?n, perejil, una cucharada de flor de sal, medio vaso de vinagre, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian las orejas, se lavan y se dejan en una palangana peque?a aderezadas con sal, medio vaso de vinagre y pimienta. Se dejan reposar dos horas.

Se aclaran y se cortan en porciones peque?as como dados, se llevan a una cazuela se cubren con agua y se cuecen cinco minutos junto al chorizo cortado en rodajas, los ajos chafados, y el tomate rallado sin piel ni pepitas.

En una sart?n con aceite se saltea la cebolla, cuando este dorada se a?ade el jam?n cortado en tacos, se doran y se a?ade la harina, se refresca con caldo de cocer las orejas, se a?aden el azafr?n y el perejil.

En una cazuela de barro se colocan las orejas picadas, la morcilla y el chorizo cortados en rodajas, se cubre con la salsa, se salpimienta, se a?ade la guindilla y se lleva al fuego diez minutos.

Es una receta similar a los callos, que se puede preparar tambi?n con pellejitos o con orejas y pellejitos


Publicado por felipeluzon @ 22:27
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