MENUDO DE OREJA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos orejas de atún, cien gramos de jamón, una morcilla, un tomate, una guindilla, dos dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de chorizo, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, media cebolla, dos hojas de laurel, azafrán, perejil, una cucharada de flor de sal, medio vaso de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las orejas, se lavan y se dejan en una palangana pequeña aderezadas con sal, medio vaso de vinagre y pimienta. Se dejan reposar dos horas.

Se aclaran y se cortan en porciones pequeñas como dados, se llevan a una cazuela se cubren con agua y se cuecen cinco minutos junto al chorizo cortado en rodajas, los ajos chafados, y el tomate rallado sin piel ni pepitas.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla, cuando este dorada se añade el jamón cortado en tacos, se doran y se añade la harina, se refresca con caldo de cocer las orejas, se añaden el azafrán y el perejil.

En una cazuela de barro se colocan las orejas picadas, la morcilla y el chorizo cortados en rodajas, se cubre con la salsa, se salpimienta, se añade la guindilla y se lleva al fuego diez minutos.

Es una receta similar a los callos, que se puede preparar también con pellejitos o con orejas y pellejitos