POLEÁS MARINERAS CON PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco vasos de caldo corto de pescado, dos tomates, dos pimientos, tres ñoras, dos dientes de ajo, una cucharadita de cominos molidos, dos vasos y medio de agua, trescientos gramos de harina gruesa de trigo, aceite y sal.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuelita con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

Se dejan las ñora en remojo toda la noche antes, se rasca la pulpa, se pica a cuchillo y se reserva.

Se asan los pimientos untados con aceite, se dejan sudar tapados, se pelan, se cortan en tiras, estas en cuadritos y se reservan con el caldo de sudar.

Se escalda el tomate, se ralla sin piel ni pepitas y se reserva.

En un almirez se majan los ajos junto al pimentón, los cominos, sal y pimienta.

Se lleva a una cazuela el caldo corto de pescado, se le añaden el tomate rallado, la ñora picada, los pimientos picados, las chirlas, su caldo, el majado de ajo y pimentón, un chorreón de aceite y se bate con una cuchara de palo sin que rompa a hervir. Se reserva al calor.

Se separa la mitad del caldo, se lleva a una sartén al fuego y se le añade la harina poco a poco sin que rompa a hervir en ningún momento y removiendo constantemente con la cuchara de palo hasta que la masa se despegue del fondo de la sartén.

En este momento se añade el resto del caldo, se liga despacio y sin que rompa a hervir hasta que liguen las poleás. Si hace falta se añade un poco más de agua caliente.

Este plato se puede preparar con harina de maíz y se llama poleás en media Andalucía, en la otra media se llaman gachas y se come “cucharón y paso atrás” de la misma sarten.