POPIETAS DE LENGUADO CON CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración, un calabacín, un vaso de salmorejo, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de cabeza, piel, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se enrollan formando popietas, se cierran con un palillo y se reservan.

Se corta el calabacín en laminas muy finas y se escaldan al vapor unos minutos junto a las popietas hasta que estén hechas; se salpimientan.

Se vierte una basa de salmorejo, se colocan unas laminas de calabacín, sobre ellas las popietas, se rellena con alcaparras y se sirven.

Las popietas se definan como rollos de carne o pescado conteniendo un relleno