RANCHO DE ANGUILAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro anguilas, cuatro cebollas, cuatro pimientos, cuatro patatas, cuatro cucharadas de aceite, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las anguilas, se frotan con sal para quitar las babas, se eliminan la piel, las entrañas, las cabezas y las colas, se trocean en tamaño medio palmo y se llevan a una cazuela con agua.

Se le añaden dos cucharadas de aceite, las patatas pelada y cortadas den rodajas, las cebollas cortadas de cascos y los pimientos limpios y cortados en octavos. Se salpimientan, se añade el azafrán y se cuecen a fuego lento hasta que las patatas estén en su punto, en ese momento se sirven en la misma cazuela.

Este rancho lo tomábamos en la Isla del Pino (San Fernando – Cádiz) durante el servicio militar. En los caños que rodean la Isla del Pino había gran profusión de anguilas