RAPE A LA AMERICANA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tomates, dieciséis carabineros, dieciséis filetitos de rape, medio vaso de coñac, estragón, tres cebollas, ocho langostinos, caldo de pescado, dos nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en una sartén con seis cucharadas de aceite, cuando transparente, se le añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina seis minutos, se pelan los carabineros y los langostinos, se añaden las cabezas y las cáscaras, se flamean con la mitad el coñac, se añade el caldo del pescado y se cuece a fuego lento media hora; se pasa por el turmix, se cuela con el chino y se reserva.

En una cazuela con la mitad del aceite y la mantequilla se saltean los langostinos y los carabineros pelados junto a las presitas de rape hasta que cambien de color, se flamea con el resto del coñac, se adereza con una chispa de estragón, se riega con la salsa y se cocina tres minutos, se espolvorea con el perejil y se sirve.