Lunes, 23 de mayo de 2011

RAPE CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de un kilo, un vaso de vino blanco, tres nueces de mantequilla, un rollo de hierbas, unas rodajas de chorizo, media cebolla picada, una zanahoria, la mitad de un apio, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de caldo de carne, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza, una chispa de az?car, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se pican las verduras y se estofan con el aceite en una cazuela con la tapadera? colocada al rev?s. Cuando ablanden se a?ade el vinagre, se reduce y se espolvorea la harina, se dora y se a?ade el caldo, se remueve y se cocina diez minutos, se salpimienta, se retira del fuego, se a?aden la mostaza y el az?car, se remueve, se le a?ade una cucharada de mantequilla y se pasa por la batidora; se reserva la salsa en una salsera.

Se limpia el rape, se abre, se le saca la espina y se rellena el hueco con unas rodajas de chorizo, se embrida y se cuece en una cazuela con agua, el rollo de hierbas, la mantequilla, sal y pimienta.

Se saca, se lleva a una fuente de horno, se riega con el caldo de la cochura y se cocina al horno veinte minutos, se saca, se desembrida, se emplata en una fuente y se sirve con la salsa en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 7:45
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