REMOLACHA RELLENA CON VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho remolachas, una docena de sanfoninas, cuatro yemas de huevo, un limón, una cucharada de culantro, harina, ocho cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las remolachas veinte minutos en una cazuela con agua y sal. Se les corta el sombrero y se vacían, se dejan enfriar boca abajo; se pica a cuchillo la remolacha extraída, se reserva.

Se abren las vieiras, se corta el músculo, se saca el bicho, se limpia, se lava, se seca y se saltean con cuatro cucharadas de mantequilla. Que no se hagan mucho tres minutos por cada lado. Se rocían con limón.

Se baten las yemas con zumo de limón, se salpimientan, se riegan con culantro y se llevan a baño Maria y se añade la mantequilla poco a poco removiendo.

Se coloca una cucharada de la salsa en cada remolacha, se añaden las vieiras, una chispa de la mantequilla de saltearlas y se sirven calentitas.

 Con la chispita de mantequilla de saltearlas hay que tener mucho cuidado, pues si se pone mucha no llega para todas